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秋季是葡萄教育的季节，每到这个本领就会有许多东谈主开动自酿葡萄酒。许多东谈主合计我方酿的葡萄酒不仅厚味沙巴轮盘，也能幸免喝到假酒，而且还听传言称：普通喝葡萄酒对形体有益。

需要严防的是：自酿葡萄酒固然资本低，但是否安全？齐说饮酒无益健康，喝葡萄酒就没危害了吗？这篇著作，咱们就来说说对于自酿葡萄酒的事。

自酿葡萄酒是怎么作念的？

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葡萄酒是以簇新葡萄或葡萄汁为原料，经部分或所有发酵酿造而成的酒精饮品。

葡萄酒的历史相配悠久，最陈旧的葡萄酒凭证出自伊朗西部，在那边挖掘出了一尊公元前 6000 年的酒瓮，底部留有葡萄酒的残迹。约公元前 700 年，葡萄酒成为了希腊的尺度饮料，那本领的葡萄酒很烈，需要用水稀释后身手饮用。公元前 200 年，意大利开动了葡萄酒文化。

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我国民间自酿葡萄酒也还是有 3000 多年的历史了，葡萄能大批保存酒石酸，这种要素大部分微生物齐不可代谢，但却很故意于酵母菌的滋长。是以，葡萄很适当酿酒。

当先要采用和搞定葡萄，挑选教育、发软、皮薄、有弹性的葡萄果实，用水清洗干净，但不要太用劲，幸免弄破果实，清洗后要控干水分。

采用合适的容器进行清洁和消毒，要是是玻璃器皿，不错用滚水消毒，晾干水分。

将晾干的葡萄揉搓压碎，碾压出葡萄汁，因为葡萄中的许多要素的折柳并不均匀，比如酚类物资主要存在果皮中，经过碾压后能均匀折柳，让葡萄酒品性更好。但因为葡萄梗含有苦味树脂，葡萄籽含有单宁酸，这些要素会带来不感奋的滋味，加多苦涩味，是以在搞定的本领不要压破，况且最好去除去。

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将压好的葡萄汁和果皮果肉装进容器中，加入白糖，搅动均匀后密封，在 25℃ 的环境中进行 5~7 天的前期发酵。这是自酿葡萄酒中的关节一步，葡萄教育后含有大批糖分，果皮名义存在自然葡萄糖酵母（是以清洗葡萄的本领，不要把白霜洗掉），也不错东谈主工添加酿酒酵母。酵母会将糖分漂流为酒精和二氧化碳，产生大批气体，是以这时间要严防排气。

前期发酵竣事后会住手产气，这本领用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净，密封 10~15 天，然后再倒缸去除底部千里淀物，再次密封。临了即是葡萄酒在容器内陈酿（熟成）的流程，可进一步改善风姿和口感。完成从清雅到浓香，从露出到甘醇的调养。

葡萄酒为啥好喝？

葡萄酒之是以让许多东谈主可爱，即是因为它特有的香气和口感。

葡萄酒的香味，有些是葡萄本人的滋味，有些则是经过了发酵后产生的芳醇要素。

在葡萄酒发酵的流程中，酿酒酵母可代谢产生多种香气活性化合物，比如醇类、酯类和蒸发性硫化物，它们是葡萄酒风姿中较为垂死的 3 类呈香物资。能为葡萄酒提供生果味香气，比如苹果味、凤梨味、西柚味、百香果味与黄杨木味。

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酒精发酵竣事后还会经验苹果酸-乳酸发酵的流程，能减弱葡萄酒华夏有的酸味，并产生好几种私有的香气化合物，比如带有奶油滋味的双乙酸酰，使葡萄酒的口感更为温暖。

后期在葡萄酒熟成的流程中会发生氧化收复反馈、酯化反馈等，从而使教育葡萄酒的风姿更齐全、口感更温暖。

而葡萄酒中的单宁酸和一些酚类化合物，会让东谈主嗅觉到涩。其实涩并不是一种滋味，而是一种触觉。因为单宁酸会和唾液中的卵白质发生反馈，造成轻飘的团聚体，加多摩擦力，是以舌头会嗅觉不光滑；酚类化合物则有微苦的口感。另外，酵母代谢流程中产生的琥珀酸，可加多葡萄酒的鲜味。甜味则是因为葡萄中本人含有的果糖和葡萄糖，以及后添加的糖。

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自酿葡萄酒存在哪些问题？

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固然葡萄酒滋味香醇，但自酿葡萄酒可能会存在食物安全风险。在以旧事件中，因为饮用自酿葡萄酒而中毒的情况层见叠出。

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2014 年，湖南张先生喝过自酿的葡萄酒后短暂嗅觉心跳加速、胸闷、概念隐晦。大夫称是因为张先生喝的葡萄酒中甲醇超标而导致了中毒。

2022 年 7 月份，重庆的潘女士在网上通过自学酿造了葡萄酒，她的丈夫回味后出现了头晕头痛等中毒快意，于是被送往了病院，经分析后并不是醉酒而可能是甲醇中毒。

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是以，和正规厂家分娩的葡萄酒比较，自酿葡萄酒照旧存在一定的健康风险的。主要为以下 4 个方面：

1

甲醇含量问题

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甲醇含量超标是自酿葡萄酒中最常见的问题，酿酒的流程中会产生甲醇，这是不可幸免的。因为葡萄中含有果胶，主要存在于葡萄皮中，欧博会员官网果胶在果胶酶或热能的作用下会判辨出甲醇。甲醇是一种神经毒素，摄入过量会导致中毒，出现概念梗阻和神经系统症状，严重可导致失明，甚而圆寂。葡萄的品种、清洁条目、发酵温度、酵母菌种的使用等齐会影响甲醇的含量。特别是葡萄品种影响最大，一般情况下红葡萄酒＞桃红葡萄酒＞白葡萄酒。

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国度尺度《GB/T 15037—2006葡萄酒》中明确法例了红葡萄酒的甲醇含量要 ≤400mg/L，白、桃红葡萄酒含量则要求 ≤250mg/L。正规厂家在葡萄酒出厂之前齐会进行干系筹备的检测，但家庭自酿葡萄酒不具备检测的条目，甲醇含量可能超标。

2015 年有计划东谈主员荟萃了 6 种自酿葡萄酒，选择气相色谱法对甲醇的含量进行检测分析，后果骄气：6 种自酿葡萄酒中的甲醇含量均有超标，含量最高的超标了 1.6 倍。

2

农药残留

在采用葡萄的本领，可能会选到农药残留较多的果实动作酿造原料。葡萄在碾碎的本领，农药会奏凯耻辱到果汁，固然部分农药在经过发酵、败露、过滤等神志后残留量会裁汰，但也有一部分农药会代谢生成毒性更大的无益要素。

残留的农药会影响酿酒流程中酵母菌的滋长代谢，也会影响葡萄酒的品性、口感和光辉，还可能会让葡萄酒产生不良气息。

3

卫生问题

自酿葡萄酒环境卫生不好戒指，存在卫生条目差、杂菌较多的问题，容器消毒和葡萄的清洗还可能不透顶。这齐会加多酿酒流程中杂菌耻辱的风险，特别是用塑料桶好处葡萄酒，还会产生无益要素，危害形体健康。

自酿葡萄酒存在很大风险，不提出全球尝试。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

用塑料桶装含有酒精的液体，会让邻苯二甲酸酯渗透液体中，这是一种塑化剂，属于有毒化合物，国度法例其不可在食物中出现。但邻苯二甲酸酯在酒精中的融化度庞大于水，要是用塑料容器装含有酒精的液体，很容易导致邻苯二甲酸酯渗透酒中，酒精度越高含量就越高。可耻辱食物，危害健康。

4

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存在爆炸风险

葡萄酒在酿造的流程中会产不悦体，需要半途作念放气搞定。我方酿造的葡萄酒，要是半途大洞开气很容易耻辱杂菌，要是不放气则可能会存在瓶子爆炸的风险。

另外，好处葡萄酒的流程中发酵温度也不好戒指，会影响葡萄酒的品性。

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是以，在这里奉劝全球最好不要尝试自酿葡萄酒。除了自酿葡萄酒，其他自家酿制、自家腌制食物也要警惕食物安全问题！

常喝葡萄酒对形体好？

不管是自酿葡萄酒照旧正规厂家分娩的葡萄酒，绝大多数东谈主在喝葡萄酒的本领，齐会沉默地安危我方：“多喝点葡萄酒不要害，对血管好、对腹黑也好！”

竟然是这么吗？

传言说喝葡萄酒对血管好是因为有计划称：合乎喝葡萄酒能升高高密度脂卵白胆固醇。这然而“好胆固醇”，对血管的健康有益，故意于裁汰血管中的“坏胆固醇”，也即是低密度脂卵白胆固醇，从而裁汰冠心病的发病风险。

但《中国成东谈主血脂颠倒防治指南（2016 年改革版）》和《成东谈主高脂血症食养指南（2023 年版）》中明确提到：固然中等量饮酒不错升高高密度脂卵白胆固醇，但即使少许饮酒也会使高甘油三酯血症的患者的甘油三酯水平进一步升高，不利于心血管健康。

葡萄酒亦然酒，喝了对心血管也有威迫。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

《中国成东谈主血脂颠倒防治指南（2016 年改革版）》中说的中等量饮酒为：男性每天 20~30 克酒精，女性每天 10~20 克酒精。以 13% VOL 的葡萄酒为例，这个酒精含量相配于男性饮用 153~230ml、女性饮用 76~153ml 的量。许多东谈主齐远远特地这个量了！

还有东谈主说葡萄酒中含有白藜芦醇，属于多酚类化合物，有抗氧化性。具有保护细胞免受毁伤、防患糖尿病、裁汰癌症风险、保护腹黑等作用。对于白藜芦醇的计划大多齐局限于动物执行，在东谈主体执行中的数据较少，白藜芦醇的最好剂量尚未在东谈主体计划中获得细则。

某些计划中提到根据白藜芦醇对动物的有用剂量推算到东谈主类，对于东谈主体的有用剂量为 1 克/天。

在葡萄酒的分娩流程中，白藜芦醇的含量会受到各式因素的影响，包括温度、pH 值等因素。罕有据骄气：红葡萄酒的白藜芦醇浓度为 0.361~1.972 毫克/升。从这个数据来看，要思通过喝红酒空闲每天摄入 1 克白藜芦醇，那需要喝掉几百瓶红葡萄酒。

不错很明确地说：这个量特别不健康，也喝不下！再说了白藜芦醇在葡萄、苹果、蓝莓、李子、花生中齐有，没必要非得喝葡萄酒。

另外，2018 年《柳叶刀》上一项全球酒精健康职守评估标明：喝酒莫得安全剂量，一滴酒也不喝健康风险是最低的。

追念：

葡萄酒真实厚味，但自酿葡萄酒可能会存在健康风险，需严慎。对健康而言，戒指饮酒量很垂死，最好不喝，别为了所谓的“有益健康”千里之堤。

参考府上

[1] 哈洛德·马基[好意思] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.面食·酱料·甜点·饮料.北京好意思术影相出书社.2013.8

[2] 黄胜君.家庭自酿红葡萄酒措施及工艺[J].甘肃农业,2006(01):208.DOI:10.15979/j.cnki.cn62-1104/f.2006.01.213.

[3] 赵珊珊,李敏敏,陈捷胤,田健,孔志强,戴小枫.农药在葡萄酒酿造流程中残留变化及搅扰风姿品性计划发达[J].食物科学,2022,43(01):223-231.

坚持实事求是，大兴务实之风。要学深悟透习近平新时代中国特色社会主义思想，忠诚拥护“两个确立”，坚决做到“两个维护”，大是大非面前站稳立场，急难险重时刻挺身而出，失意委屈之时不忘初心，工作生活之中表里如一。摸清实际情况，了解群众愿望，和老百姓“坐同一条板凳”，力戒形式主义，为群众办实事、做好事、解难事。诚信友善做人，清白干净做事，培养积极健康向上良好的生活情趣，既当“八小时内”楷模，更做“八小时外”标杆。

[4] 王育红,李镁娟,孙瑞林,杨会会,郑其良.家庭自酿葡萄酒中甲醇含量的计划[J].保鲜与加工,2018,18(05):107-111.

[5] 张广芳,曾桂凤,曾令文.自酿葡萄酒中甲醇和杂油醇检测分析[J].中国食物添加剂,2016(05):141-146.

[6] 刘秀峰,陈东宛,吕金昌,高彭,李永进,杨猛进.北京部分市售白酒中18种邻苯二甲酸酯类塑化剂含量的

起原：科普中国